La vinification est traditionnelle avec un pressurage lent pour préserver les raisins. Les moûts sont ensuite fermentés grâce à des levures indigènes, en cuve ou en fût de chêne Origine France. L’élevage dure quant à lui de 12 mois à 18 mois, sur lies fines, permettant de révéler la complexité et la longueur aromatique. Les vins sont ensuite légèrement filtrés pour être mis en bouteille.